離心機在紅樹莓飲料研制中的應用

導讀:上海安亭科學儀器廠以紅樹莓、牛奶為主要原料，制成發酵乳飲料，通過響應面法對紅樹莓果汁提取及發酵乳飲料配方進行研究，同時上海安亭科學儀器廠解析離心機在其研制中的作用

來源：未知發布日期：2019-09-10 15:41【大中小】

上海安亭科學儀器廠發現目前國內對紅樹莓果的加工形式主要是樹莓果粉、紅樹莓果酒、紅樹莓果醋、樹莓速凍果、果干、樹莓原漿、樹莓果醬、果汁、罐頭等單一加工形式，很少見到把紅樹莓和其他食品綜合加工的形式。本研究上海安亭科學儀器廠將乳制品和紅樹莓結合起來，把成熟的紅樹莓加工制成酸甜適口、食用方便的紅樹莓發酵乳飲料。充分挖掘樹莓潛在的生態、經濟和社會價值，提高樹莓的附加值，促進樹莓產業的可持續發展。

1儀器
JJ-6型組織搗碎勻漿機：無錫沃信儀器有限公司；離心機：上海安亭科學儀器廠；FJ-400型高速分散均質機：上海亞榮生化儀器廠；BD885-4型電熱恒溫鼓風干燥箱：蘇州拜達烘箱制造有限公司。

2紅樹莓果汁添加量的篩選
在添加發酵乳30%、白砂糖8%、pH4.0的條件下，分別以紅樹莓果汁添加量13%、14%、15%、16%、17%、18%制備紅樹莓發酵乳飲料，篩選適宜的紅樹莓果汁添加量。

3發酵乳添加量的篩選
在添加紅樹莓果汁15%、白砂糖8%、pH4.0的條件下，分別以發酵乳添加量20%、25%、30%、35%、40%制備紅樹莓發酵乳飲料，篩選適宜的發酵乳添加量。

4白砂糖添加量的篩選
在添加紅樹莓果汁15%、發酵乳30%、pH4.0的條件下，分別以白砂糖添加量5%、6%、7%、8%、9%、10%制備紅樹莓發酵乳飲料，篩選適宜的白砂糖添加量。

5pH值的篩選
在添加紅樹莓果汁15%、發酵乳30%、白砂糖8%的條件下，分別將pH值調至3.8、3.9、4.0、4.1、4.2制備紅樹莓發酵乳飲料，篩選適宜的pH值。

6結論
本研究上海安亭科學儀器廠首先通過單因素試驗對紅樹莓果汁添加量、發酵乳添加量、白砂糖添加量和pH值對紅樹莓發酵乳飲料感官品質的影響進行了研究，然后利用響應面法對這4個因素進行Box-Behnken設計，建立了紅樹莓發酵乳飲料感官品質評分的二次多項式回歸方程模型。運用該模型進行方差分析，得到最佳配方為：紅樹莓果汁添加量15%，發酵乳添加量30%，白砂糖的添加量8%，pH4.0，得到的產品組織狀態均勻，呈淡淡的樹莓粉色，且酸甜適口，口感細膩。
以上內容僅供參考，歡迎大家到上海安亭科學儀器有限公司咨詢購買相關產品。

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