上海安亭解析離心機在酒曲酵母研究的作用

導讀:上海安亭科學儀器廠通過形態學和分子生物學方法鑒定酒曲中一株高效產酯酵母菌株W- 2，確定其為異常威克漢遜酵母。察清香型白酒釀造過程中接種量、發酵時間和培養基對其乙酸乙酯

來源：未知發布日期：2019-09-16 16:44【大中小】

本研究上海安亭科學儀器廠對酒曲中一株可產香氣成分的核心酵母進行了鑒定，并對其產乙酸乙酯條件進行了優化，旨在為白酒風味的改善及品質的提升提供參考。

1培養基
1.1PDA培養基
馬鈴薯200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，蒸餾水1000mL，自然pH。培養基在121℃高壓滅菌20min。

1.2液體YPD培養
基葡萄糖20g，酵母提取物10g，蛋白胨20g，蒸餾水1000mL。培養基在121℃高壓滅菌20min。

2主要儀器與設備
電子天平，賽多利斯科學儀器（北京）有限公司；恒溫培養搖床HRHPY-300，青島海爾特種冰箱柜有限公司；雙定時電泳凝膠儀DYY-6C，北京六一生物科技有限公司；旋渦振蕩儀DY-8C，蘇州凈化設備有限公司；高壓蒸汽滅菌鍋，上海申安醫療器材廠；PCR熱循環儀BIORADTIOOTM，上海創萌生物科技有限公司；低速離心機，上海安亭科學儀器廠；電熱恒溫培養箱LDX-75KB，北京市六一儀器廠；電熱鼓風干燥箱101-2AB，余姚市東方電工儀器廠；電熱恒溫水浴鍋、通用電爐，天津市大港區紅杉實驗設備廠；超潔凈工作臺，AIRTECHSujingGroupAntaiCompany；全能成像分析系統BioRad，哈爾濱德遠科技開發有限公司；氣相色譜儀-2010ATF，230V，ShimadzuCorporation日本島津公司。

3結論與討論
本試驗上海安亭科學儀器廠用分子生物學方法對一株產乙酸乙酯較高的未知酵母W-2進行鑒定，結果確認其為異常威克漢遜酵母，并用響應面法對其產乙酸乙酯的發酵條件進行了優化，得到優化條件為發酵時間40.67d、含糖量2.184g/L、接種量3.878%時，在此條件下菌株發酵產生的乙酸乙酯的產量為（0.696±0.047）mg/mL，為該酵母運用于酒曲中生產高質量白酒提供了理論基礎。由于此菌種自身產乙酸乙酯能力的局限性，并且本研究上海安亭科學儀器廠采用液體培養基培養菌種測定目的酵母的酯化能力，與文獻中所報道的谷物作能源物質培養高產乙酸乙酯菌株的產酯能力具有一定差距。

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