離心機在壇紫菜干品研究中的作用

導讀:上海安亭科學儀器有限公司探討不同包裝材料對紫菜干品貯藏期間色素的影響，為提高紫菜干品品質(zhì)、延長貯藏期提供參考依據(jù)。

來源：未知發(fā)布日期：2019-09-03 11:46【大中小】

紫菜干品因其加工技術(shù)成熟、可操作性強，并能較好保留其原有的色澤、風味和營養(yǎng)成分，故具有良好的發(fā)展前景和市場潛力;紫菜干品貯藏時即使不發(fā)生腐爛變質(zhì)，也容易發(fā)生顏色和質(zhì)地乃至口感的劣變，導致食品和商品價值的顯著降低。因此，研究紫菜干品貯藏過程中的品質(zhì)控制技術(shù)具有重要意義。上海安亭科學儀器廠了解到目前，針對不同包裝材料對紫菜干品貯藏期間色素的變化規(guī)律未見報道。本試驗以福建省廣泛分布的壇紫菜為試材，分析PA/PE、PET/PE、PET、LDPE、HDPE、尼龍6種包裝材料對壇紫菜干品貯藏期間色素的變化規(guī)律，以期為提高紫菜干品品質(zhì)、延長貯藏期提供新途徑和理論指導。

儀器與設(shè)備:電子分析天平(CP144，上海奧豪斯儀器有限公司);恒溫恒濕箱(LHS－150SC，上海一恒科學儀器有限公司)、封口機(PFS-400，亞通電器有限公司)、臺式離心機(TDL-80-2B，上海安亭科學儀器廠)、紫外可見分光光度計(UV9100，北京瑞利分析儀器公司)、粉碎機(RBM－767S，惠人電器有限公司)。

上海安亭TDL-80-2B低速臺式離心機

食品包裝已成為食品保藏的重要手段，也是食品貯運、流通、銷售不可或缺的環(huán)節(jié)。包裝食品的貯藏效果與包裝材料的性能、包裝工藝與技術(shù)等影響因素密切相關(guān)，通過調(diào)整、控制或改變食品包裝內(nèi)部的環(huán)境因素，為包裝食品與非包裝食品中的品質(zhì)變化創(chuàng)造截然不同的環(huán)境條件，從而影響著其品質(zhì)變化。研究表明，紫菜中葉綠素含量的多少與其外觀色澤感官評價相一致，故可用壇紫菜貯藏期間葉綠素含量的變化評價其外觀品質(zhì)。上海安亭本研究結(jié)果表明，不同包裝材料的壇紫菜干品在貯藏期間，其葉綠素、葉綠素a和類胡蘿卜素含量隨著貯藏時間延長呈先降后升再降的變化趨勢，且不同包裝材料其含量變化幅度不同。

其中，復合包裝材料與單一材質(zhì)包裝材料相比，復合包裝材料可有效抑制壇紫菜葉綠素a、葉綠素和類胡蘿卜素含量的降低;且PET/PE、PA/PE復合包裝材料相比，PA/PE復合包裝材料有效延緩壇紫菜葉綠素a、葉綠素和類胡蘿卜素含量的下降。藻膽蛋白是紅藻和藍藻中特有的水溶性色素蛋白，按其最大特征吸收峰和呈色類型不同，又可分為藻紅蛋白、藻藍蛋白、別藻藍蛋白等，具有提高免疫力、抗腫瘤、抗氧化等功效。

本研究上海安亭科學儀器廠發(fā)現(xiàn)，不同包裝材料的壇紫菜干品在貯藏期間，其藻紅蛋白、藻藍蛋白、別藻藍蛋白和藻膽蛋白含量隨著貯藏時間延長呈先減少再增加的變化趨勢，且不同包裝材料其含量變化幅度不同。其中，復合包裝材料與單一材質(zhì)包裝材料相比，復合包裝材料可有效抑制藻紅蛋白、藻藍蛋白、別藻藍蛋白和藻膽蛋白含量的降低;且PET/PE、PA/PE復合包裝材料相比，PET/PE復合包裝材料有效延緩壇紫菜藻紅蛋白、藻藍蛋白、別藻藍蛋白和藻膽蛋白含量的下降。因此認為，復合包裝材料對壇紫菜色澤的保持效果優(yōu)于單一材質(zhì)包裝材料，這可能與復合包裝材料保持了原有單一材質(zhì)包裝材料的優(yōu)良特性，且能彌補單一材質(zhì)包裝材料不足有關(guān)。

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離心機在壇紫菜干品研究中的作用

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